内容摘要：煎饼作为兼具营养以及鲜味的典型早饭深受下班族的招待，但由于吃煎饼导致的“煎饼综合征”你风闻过吗？这是啥怪病，居然会有人吃完煎饼后爆发过敏致使休克？！别急，让咱们追寻失常反映科的

煎饼作为兼具营养以及鲜味的综合征典型早饭深受下班族的招待，但由于吃煎饼导致的早饭“煎饼综合征”你风闻过吗？这是啥怪病，居然会有人吃完煎饼后爆发过敏致使休克？！套煎别急，饼咋让咱们追寻失常反映科的还吃医生一起来清晰一下吧。

它才是综合征引起过敏性休克的罪魁

煎饼是中国传统美食之一 ，多由细粮、早饭细面以及水调成面糊制作 。套煎煎饼历史悠长 ，饼咋源头甚早，还吃由饼鏊的综合征发生可能追溯煎饼源头距今已经有5000多年的历史。从质料上看 ，早饭有小麦煎饼 、套煎玉米煎饼 、饼咋米面煎饼、还吃豆面煎饼、高粱面煎饼 ，尚有地瓜面煎饼。

便是这么一种杂粮美食 ，奈何样会引起过敏性休克呢？

首先，来清晰一个名词——煎饼综合征（pancake syndrome）。这是指因摄入煎饼以及其余面粉制成的食物，而引起的一系列严正过敏症状，搜罗喷嚏
、流涕 、咳嗽、喘息、面部以及/或者喉部血管性水肿 、呼吸难题、皮疹等
，也称口腔-尘螨严正过敏反映
，这是一种罕有的严正过敏反映  。

煎饼综合征本性上是由于患者进食煎饼等食物时 ，大批摄入了螨及螨的致敏成份。

尘螨是罕有的吸入性过敏原 ，对于尘螨过敏的患者良多，个别展现为过敏性鼻炎 、过敏性哮喘以及皮肤过敏等相关症状 ，而对于尘螨过敏引起的食物过敏相对于未多少见。可是当对于尘螨过敏的人群摄入大批螨过敏原时 ，也可激发严正过敏反映，致使休克 。

由于紧张湿润的情景更适宜螨的孳生，因此热带以及亚热带地域煎饼综合征的患病率更高
。患者进食用小米以及玉米粉制成的食物，特意是煎饼，是最罕有的诱因
，因此患上名煎饼综合征
。

有这8种情景 思考煎饼惹患上祸

搜罗屋尘螨、粉尘螨在内的多种螨类都与煎饼综合征相关。引起该病的原因次若是面粉、小米 、玉米粉等主食的原资料中混入了大批的螨虫。

都已经做熟了的煎饼，奈何样还杀不去世螨虫 ？着实
，在加热的历程中
，螨虫的致敏组分是耐热的，高温或者煎制并不能灭活这些过敏原的致敏性，因此纵然食用加热过的食物也会泛起症状
。

除了此之外，患者自己的过敏性呼吸道疾病史（鼻炎、哮喘）、既往螨过敏史以及非甾体抗炎药过敏史等也可减轻症状。

煎饼综合征的诊断可参考如下多少个尺度：

1.食用含面粉（小麦、玉米）的食物后泛起响应症状；

2.既往有过敏性鼻炎以及/或者哮喘病史；

3.体内或者体外试验证实螨过敏；

4.所摄入的面粉提取物的皮肤试验阴性；

5.小麦过敏原以及未传染的面粉提取物皮肤试验阴性；

6.未传染面粉制成的食物不能引起临床症状；

7.显微镜下可碰头粉中的尘螨；

8.面粉中检测到尘螨的过敏原组分 。

治疗须实时 提防同样很紧张

煎饼综合征是一种严正的过敏反映，稍有失慎可危及性命。因此，除了发病时实时就医以及对于症治疗外 ，提防发病黑白常紧张的。

首先 ，提防螨虫传染食物的原质料（如面粉、玉米粉、小米等）；其次，防止进食螨传染的食物 。可经由延迟包装面粉的保质期，延迟面粉的贮存期 ，将面粉寄存在密闭的玻璃容器或者塑料容器中，坚持适宜的室内温度及湿度 ，室内清洁 ，定期室内除了螨等来削减面粉被传染的多少率，进而削减煎饼综合征的发病。

（文/郑凯莉 王晓艳 北京世纪坛医院）